Андрей Рудьков 🇷🇺 ANDY CHEF (darkzip) instagram фото и видео

Андрей Рудьков 🇷🇺 ANDY CHEF
darkzip

🍪Лучшие рецепты и бесплатно 🍫Открыл магазин @dvemorkovki.ru 👨🏻‍🎓Веду мастер-классы ✈️Путешествую @andy_daybook 👨‍🍳Pastry-boss @bonbon_cakes_ 🖤Кофе

Андрей Рудьков 🇷🇺 ANDY CHEF все публикации из инстаграм, фейсбук и вконтакте

  • Количество подписчиков: 594,312
  • Место в рейтинге подписчиков: 0
  • Количество лайков на постах: 8,100,455
  • Место в рейтинге лайков: 0

Самые хайповые публикации Андрей Рудьков 🇷🇺 ANDY CHEF (darkzip)

Хотите иметь дело со сладким и сохранить фигуру? Я придумал профессию - кондитерский детектив! Только подумайте, сколько тайн, версий и неозвученных фактов таят в себе десерты. Можно днями напролёт выяснять подлинные факты и при этом не полнеть!))) ⠀ Шутки шутками, но в истории очень много десертов, чьё происхождение, пожалуй, останется навсегда тайной. Наверняка вы слышали про Baked Alaska, а если нет, вот вам пара историй. Утверждают, что один шеф из Нью Йорка однажды придумал этот десерт в честь присоединения Аляски. Другая версия рассказывает, что это китайские кондитеры подарили идею французскому шефу, при этом по Франции его называли "омлет по-норвежски". Мы точно не узнаем всю правду, и точно есть и другие версии. Важно, что кто-то для нас придумал отличную идею совершенно летнего десерта. Философия проста: вы даёте любому мороженому немного подтаять и накладываете в полусферу, сверху блинчик бисквита и обратно в морозильную камеру. Когда всё застынет, вам нужно покрыть это шапкой меренги и обжечь её. Получается, на первый взгляд, странный десерт - внутри холодное мороженое, снаружи горячая меренга. Но, дайте ему чуть постоять на столе и вы поймёте, почему Аляска так популярна. ⠀ Если хотите, можете и правда остановиться на мороженом и творожном бисквите из моего рецепта. Но я пошёл чуть дальше. Я сделал ягодный мусс, вместо мороженого. Идея до неприличия простая - пока вы не дали муссу оттаять - это будет торт-мороженое с шапкой меренги и бисквитом снизу. Но, если решите немного подождать, мусс превратится в нежную, воздушную подушку с ярким клубнично-малиновым вкусом. Выходит беспроигрышный вариант. А меренга, кстати, не только даёт приятную сладость и мягкую текстуру, но и выступает термосом для начинки, помогая ей не таять слишком быстро. По мне так отличное изобретение и не важно, из какой страны. Подробный рецепт творожного коржика, ягодного мусса и меренги на andychef.ru/alaska

Хотите секрет? Чтобы настроение утром было отличным, делайте себе "отельные" завтраки, хотя бы иногда. Никто не будет спорить, что частенько нам лень делать красивую подачу, бегать в кондитерскую за хрустящим круассаном, варить ароматный кофе и возиться с беконом, борясь с непреодолимым желанием вернуться в постель и доспать "ещё пять минуточек". Но, если чуть схитрить и сделать что-то несложное, но яркое - легко будет представить, что мы где-то в путешествии. Заряд настроения на весь день обеспечен. ⠀ Я люблю завтраки в отелях или кофейнях и вот что очень редко я встречаю, так это сконы. Маленькие английские булочки, которые нельзя описать одним словом. Сконы - изделие, которое похоже и на песочное тесто и на кекс и на молочный коржик из советского детства. В ней минимальное количество сахара для того, чтобы вы могли добавить к сконам что-то ещё. Классические сочетания - это джемы и творожные прослойки. Но, давайте смотреть дальше, я могу сделать сконы на пару дней вперёд. В часть теста добавлю изюм, орешки или что-то ещё, а другую оставлю "чистой". Выпекаем их всего 12-15 минут, они дадут аромат, который разбудит всех дома. А дальше привычный сценарий, режем пополам и намазываем всё, что только хотите: джемы, ореховые пасты, нутэллу, вареньне. На вторую половинку ложку рикотты, творожно-сливочного сыра или что-то ещё. Не любите такое? Намажьте авокадо и положите сёмгу, мне всё равно. ⠀ Невероятные седнвичи, которые идеальны для отелей, домашних завтраков и кофеен. И раз уж решите готовить сконы, я заодно расскажу, как сварить потрясающий апельсиновый джем, идеально цитрусовый, в меру сладкий и очень ароматный. А если перелить его в баночку #Kilner в виде апельсина, дети просто с ума сойдут! Купить разные стеклянные баночки можно в @designboom.ru. Подробный рецепт на andychef.ru/orange-scones

Детский праздник может быть стильным и обойтись без мастики! Давным-давно в Петербурге в кафе @followdreamers я заказал десерт "Дети играли в песочнице". Была прикольная подача, а сам десерт был с халвой. Десерт совершенно инстаграмный, руки так и чесались сфоткать его и выложить в сеть. Тогда я положил эту идею в дальний ящик и пообещал себе однажды довести до ума. Недавно я о нём вспомнил и, как это бывает, сразу же все идеи и задумки выстроились в чёткую структуру. Я непременно хотел, чтобы и ведёрко было настоящим (у нас это полностью шоколад), а само пирожное максимально было схоже с песочным оригиналом. ⠀ Вышло идеально, согласны?! Маленькая песочница, формочка из песка и ведёрко, которым её построили. Отлично для детского праздника, отлично для кофейни и здорово для особого случая. Внутри чёрная смородина! Ягода, которую мы не так часто используем, но именно здесь она показалась мне самой логичной, её кислинка приятно оттенит вкус мусса. Многие, кто пробовали десерт сначала сомневались, не будет ли он слишком сладким, в итоге каждый сказал, что мусс просто идеален, халва не делает его приторным, наоборот, даёт необходимую плотность вкуса и баланс с начинкой. Пирожное мы обсыпаем песочкой, поэтому его можно держать в руках. Это тоже плюс. ⠀ Ещё больше вам понравятся текстуры, здесь тоже полный баланс и синергия. Начинка влажная, сочная, яркая по цвету и вкусу, а мусс очень нежный, мягкий и лёгкий. Даже бисквит вы оцените за его яркий карамельный вкус и пористую структуру. Знаете, вышло отлично. Ещё и потому, что такой десерт сможет осилить даже новичок! Подробный рецепт на andychef.ru/kids

Великий и ужасный Цедрик Гроле (@CedricGrolet) решил однажды делать десерты очень-очень похожие на фрукты и ягоды. Да так хорошо, что стал знаменит на весь мир. Сколько тайн было вокруг его первого лимона, а дальше больше... Один кондитер за другим пытались соревноваться, у кого крашей выйдет очередная вишенка или клубничка. За трендом потянулись и производители силиконовых форм, в отличие от месье Гроле они предлагали положиться на геометрию форм, вместо того, чтобы лепить что-то вручную. Вот так, казалось бы, очевидная идея стала большим толчком для нового веяния. ⠀ Если смотреть на такие десерты довольно долго, они перестают удивлять, а все секретные техники уже не кажутся такими желанными. Однако, в сезон абрикосов я не смог удержаться. Я подумал, что хорошо бы не просто сделать начинку большой, но и заодно поиграть в геометрию фрукта. Внутри пюре абрикоса и его кусочки. Никакого сахара, только ваниль, как идеальный друг абрикосов всего мира. В моём абрикосе начинка чуть стабильнее, не люблю когда всё растекается по тарелке. Всё это в панцире из мусса на жасминовом чае. Сочетание абрикос-ваниль-жасмин - это нечто такое волшебное и утончённое. Я думаю вам достаточно будет увидеть фото разреза и вы во рту почувствуете всю игру текстур и мягких вкусов. ⠀ Но самый главный вызов был в том, чтобы обойти маэстро и сделать абрикос ещё реалистичнее🍑🍑🍑! В блоге я расскажу вас все нюансы и граммы. А ещё вам понравится то, что для этого пирожного не нужны дорогие или редкие формы, мы возьмём САМЫЕ ОБЫЧНЫЕ ФОРМЫ и сами сформируем абрикос. Что скажете, у кого абрикосы лучше?!) Подробный рецепт на andychef.ru/apricot ⠀ #CedricGroleTStyle #BetterThanCedric #apricot

Если много едите десертов, часто их готовите или обдумываете в голове, неизбежно приходит момент, когда вы задаёте себе вопрос: "А каким был бы известный десерт, если б его придумали только сегодня?". Согласитесь, порой накатывают фантазии о том, каким будет медовик лет двести спустя. На что будет похож Красный Бархат в далёком 2525 году и всё в этом духе. И раз уж, рецептов Тирамису у меня большое множество (используйте поиск), я решил немного помечтать о том, каким он будет потом, в будущем... ⠀ То, что вам точно понравится, так это состав. Здесь всё тот же савоярди с кофейной пропиткой - мы любим такие неприлично мокрые бисквиты, когда это действительно хороший кофе. Кофейная кремовая начинка, которая оттенит сырную часть и сделает десерт интереснее в текстуре. Теперь он станет гладким, нежным и таящим во рту. Всё это в муссе на сыре маскарпоне, всё, как учили нас итальянцы. Если говорить совсем кратко — мы взяли лучшие вкусы из прошлого и дали им текстуры из будущего. Думаю, что пора попробовать альтернативный вариант десерта в духе времени. ⠀ Украшать "Другой тирамису" будем тоже интересно. Идею сделали популярной, кажется, французы из школы Bellouet Conseil и @johanmartinofficial. Они просто брали механический поворотный круг (вместо дорогих пластиночных проигрывателей) и декорировали десерты. Выходит всегда стильно, очень просто и эффектно. Многим кажется, что муссовые десерты — это обязательно зеркальная глазурь или велюр. Нет же, можно придумать ещё десятки вариантов. Эти устройства есть в @dvemorkovki.ru, а рецепт на andychef.ru/modern-tiramisu

Как у вас дела с облепихой!? Будучи коренным дальневосточником, я переел её в детстве. Помню, как она росла у бабушки на даче, как дед собирал её особым приспособлением, похожим на совок и расчёску одновременно. Красивая, яркая, достаточно кислая - всё было в ней здорово до того дня, когда я вдруг понял, что не могу больше на неё смотреть. Следующие лет двадцать у меня было полнейшее внутреннее эмбарго на облепиху. Близкие даже устали шутить про облепиховый чай, который мы обязательно закажем в новом заведении. Время идёт, вы много и часто просили десерты с ней, поэтому я решил вернуть честное имя этой ягоде и попытаться снова её полюбить. ⠀ Хотите удобный трюк? Если не знаешь, с чем сочетать ингредиент, найди другие того же цвета. С десертами это правило работает особенно хорошо. Потому я сразу придумал состав: у меня будет облепиха, манго и ряженка (её лет пять назад часто использовали в десертах с облепихой). Когда я уже собрал полностью торт и стал фотографировать, меня осенило - хочу сверху фигурку маленькой девочки. И в тот момент всё, наконец, встало на свои места. Я назвал торт « Маленькая принцесса» - в нём есть фантастически нежная, кремовая прослойка из облепихи без желатина, под ней тропическое манго с кусочками, они мягкие, нежные, но проявляют свой характер. Ещё нижу хрустящий слой, он как все малышки, немного колкий, но без него было бы не так чудесно. В основе облепиховый кейк - бисквит без муки с облепиховым пюре, воздушный и мягкий. И всё это в лёгком муссе с ряженкой, таком нежном, как милые щёчки у фигурки сверху. Вы непременно поймёте, что этот торт мгновенно влюбил вас в себя, как делают это красивые маленькие принцессы, которыми умиляются родители. ⠀ Как сделать такую фигурку не только из шоколада и какие другие бывают, можно прочитать в посте @dvemorkovki.ru. А подробный рецепт этого милого тортика вы найдёте на andychef.ru/little-princess

Существует кондитерское заблуждение! Я очень часто летаю по городам России и иногда случается, что в кофейнях и даже кондитерских вижу Павлову. Но, не вся та Павлова, что белая и с ягодами. К сожалению, даже сами кондитеры иногда заблуждаются. Всё дело в том, что Павлова - это меренга с крахмалом, благодаря которому внутри она остаётся слегка влажной и нежной, то есть не высушивается полностью. Здесь важны и пропорции и сама геометрия - Павлова всегда будет иметь форму купола, чтобы внешняя часть превратилась в корочку, но внутри оставалась мягкая масса. Кто-то сейчас напишет: "Оу, как здорово, я так долго ждала рецепт Павловой", но дело в том, что рецепт уже три года был в блоге. Я лишь меняю пропорции, даю новый крем и более красивые фото! ⠀ Мы слышали много романтичных историй о том, как появился всеми любимый десерт Павлова. Австралия и Новая Зеландия до сих пор не могут договориться, чьих же рук было дело. Но разве нам это важно, когда мы говорим о потрясающей классике, которая давно и прочно заняла место в сердцах миллионов людей по всему миру. Если честно, я не знаю десерта проще в приготовлении (разве что достать печенюшку из пачки), чем Павлова. Однако, тот результат, который мы получаем, заслуживает втрое больших усилий. Когда вы отламываете часть, кусочки хрустящей меренги рассыпаются как тысячи звёзд на небе, а внутри вас ждет плотная мягкая масса, похожая на таящий маршмеллоу. Добавим классические воздушные крема на сливках или маскарпоне и любимые фрукты. ⠀ В этот раз я решил найти баланс. Сладость меренги чуть успокоить кислинкой цитрусов. Мы варим лимонный курд (или лаймовый), он похож на густой соус, который можно налить в центр Павловой и слегка разлить подтёками снаружи. Но, чтобы и текстуры дружили вместе, под слоем курда будет крем на Маскарпоне и курде - он более плотный, менее кислый и фантастически сливочный с нежностью крема. Невероятно, как всё вместе превратится в шедевр. У вас и хрустящая корочка меренги и плотный сливочный по текстуре крем, сладость меренги воздушной пены внутри и кислинка курда сверху. Добавим ягоды и фрукты, который на пике вкуса и можно звать гостей. Подробный рецепт на andychef.ru/pavlova

А вы любите лаванду?! Пожалуй, это один из самых спорных вкусов в кондитерском и кулинарном искусстве. Да, мы часто так говорим и о других ингредиентах, том же матча. Но, в случае с лавандой происходит какая-то магия, её или бесконечно любят или так же сильно ненавидят. Интересно, что применять её стали совсем недавно, по меркам истории, так что у нас с вами есть возможность попробовать один из десертов с лавандой и составить своё мнение. ⠀ Сам я не особый фанат лаванды, но всё же могу понять тех, кто её любит. У неё особенный, ароматический вкус, он никогда не теряется и отлично играет с фруктами и ягодами того же цвета, что она сама: черникой, сливами, ежевикой и тд. К тому же у неё нет собственной сладости или кислотности, а значит она не делает десерт приторным. В этом десерте я сочетаю её с черничным пюре и свежими ягодами. Ах да, ещё решил сделать небольшое облачко из сахарной ваты, это красиво и ярко. Но, самое замечательное, что готовить её можно без миксера, мы ничего не взбиваем, однако, я придумал, как сделать текстуру пористой, нежной и воздушной. ⠀ На выходе у нас холодный чизкейк с лавандой и черникой. Внизу у нас нежный, тонкий бисквит-прослойка со вкусом лаванды и ванили. У него яркий вкус и приятная текстура, она хорошо сочетается с основой. Здесь у нас творожный сыр, немного лаванды и черничного пюре. Всё это фантастическим образом объединяется в общую вкусовую мелодию. Замечательно, что удалось добиться баланса в ароматике, вкусах и текстурах. Но, до конца понять идею десерта можно будет только попробовав его, потому что описывать, какой он замечательный благодаря лаванде, словами сложно! Подробный рецепт на andychef.ru/lavanda-cheese

Знаете, я бывал в Италии и насмотрелся на итальянские десерты во всех их возможных вариациях и воплощениях, в ресторанах, семейных кафе и уличных лавочках. И что меньше всего привлекало моё внимание, мой интерес или любопытство - это канноли. Считается, что это трубочки с кремом внутри, которые давным давно придумали на Сицилии. Сложно сказать, почему они привлекали меня меньше всего, но тем не менее, я попробовал их пару раз и успокоился. ⠀ Всё поменялось, когда я посмотрел серию Chefs Table про кондитера Corrado Assenza - одного из лучших кондитеров во всей Италии. Сорок минут фильма рассказывали о том, как он любит своё дело. Классическая история, как сын принимает дела своего отца и постепенно передаёт все знания уже своему сыну. Его Caffe Sicilly - это гастрономическая достопримечательность всей Сицилии. Поговаривают, что он делает самые вкусные канноли в мире!) ⠀ После этого я снова был в Италии и пробовал больше канноли. Такие трубочки, пустыми, ждут своих покупателей. Вам на выбор дают фисташковый или классический крем с рикоттой. Наполняют и отдают вам. У вас есть минут пять на то, чтобы насладиться этим итальянским волшебством. Потрясающие, заботливо свёрнутые трубочки, румяные, в пузырьках, невероятно хрустят во рту. А дальше нежный воздушный крем на мягком твороге, который в буквальном смысле тает во рту. Немного шоколадной стружки и рубленная фисташка - это максимум, что потребуется вдобавок! Подробная версия моих канноли на andychef.ru/cannoli

Если хотите обмануть своих близких и друзей, сегодня я вас научу этому!! Когда вы поставите на стол этот десерт, они однозначно решат, что ночами вы учились на профессионального кондитера, да ещё и скрывали от них годами свои уникальные кондитерские способности. Начните с истории о том, что когда-то давно для французского короля Людовика XIV придворный кондитер придумал особенный десерт, который сегодня попробуют они. Неплохое начало, согласны!? Всё, что вам нужно - это дождаться сезона клубники. Где-то он уже вовсю идёт, в других городах он случится чуть позже. Когда клубника будет на пике вкуса можно будет приготовить этот шедевр. ⠀ Фрезье - десерт о том, как любой человек с небольшими навыками в кондитерском искусстве способен приготовить настоящее произведение искусства. Фрезье - десерт о том, как идеально сочетаются клубника, фисташка и ароматная ваниль. Фрезье учит текстурам и, наконец, это просто десерт, к которому возникает привыкание. Да, мы уже делали его пару лет назад, но поверьте, эта версия настолько улучшена, что охота удалить старый рецепт. ⠀ Сейчас расскажу подробнее. Мы уже довольно уверенно привыкли к муссовым десертам, мы часто делаем холодные чизкейки и похожие по текстуре десерты. Фрезье же стоит особняком. Дело в том, что мы используем заварной крем, который чаще всего ассоциируется у нас с эклерами. Уникальность есть в том, что он может стабильно держать форму, но быть настолько нежным, гладким и мягким, что десерт просто сводит с ума теми ощущениями, которые мы испытывает. А наш крем и вовсе чемпион, мы используем фисташку и ваниль, которые идеально дружат с клубникой и создают правильное настроение. Всё, что остаётся добавить — воздушный бисквит, а лучше два. Что получается в итоге? Магия! Очень простые в приготовлении элементы, удобная сборка и разрез, которым будете восхищаться! Мягкий пористый бисквит, клубника по борту, нежная клубничная начинка внутри и заварной с сильнейшим вкусом фисташки и ванили. Сверху, вдобавок ко всему, ещё клубника и тот же заварной крем. Просто посмотрите на него и попробуйте устоять! Подробный рецепт на andychef.ru/fraisier-v2

Попробуйте назвать мне более летний десерт, чем мороженое! Сложно, правда? Действительно, с самого раннего детства мы чётко усваиваем одну нехитрую истину - лето - пора мороженого. В стаканчиках, на палочке, в большом ведре на целую семью, всё это совершенно неважно. Важно то, что мы любим его прохладу, но больше всего его текстуру. Хорошее мороженое - это целый марафон текстур, сменяющих друг друга. Вот только минуту назад оно было ледяным и твёрдым, как мы уже наслаждаемся его тянучей текстурой, облизываем шарики и закатываем глаза от удовольствия. Чуть позже оно станет совсем жидким, но даже тогда мы найдём ему применение. Обычно мороженое едят как есть, добавляют свежие кусочки ягод и фруктов или щедро сдабривают разными хрустящими посыпками. Самое приятное - это сделать мороженое самим! ⠀ Здесь вам и широкий выбор начинок, уверенность в натуральных составляющих, а самое важное - это возможность пощекотать нервы, пока ждёшь его готовности. Приятное ожидание - это всегда хорошо, правда? Вы просили шоколадное мороженое и я вас научу его готовить. Как всегда я постарался сделать десерт интересным, но простым. У нас будет глубокий вкус шоколада, будут кусочки тёмного и немного соли Fleur de Sel, а ещё я добавил свою любимую пряность, такое мороженое можно будет отправлять самыми искушённым любителям сладкого. Могу сказать одно - это не привычное мороженое со вкусом шоколада, это настоящее произведение искусства с чётким, ярким и даже строгим вкусом шоколада. Больше всего я люблю собрать пару шариков ложкой и уложить их в вафельный рожок, пожалуй, любой ребёнок мечтает однажды побыть мороженщиком. На всякий случай, в конце рецепта я дам подборку своих прошлых рецептов (см.карусель). Наслаждайтесь! Подробный рецепт на andychef.ru/choco-ice-cream

Пару лет назад мы встречали новый год в Гонконге и забежали в гости к моему старинному другу @nicolas_lambert, добрейшему французскому шефу, который работал тогда в ресторане Caprice с ⭐️⭐️ Мишлен. Потрясающий человек, мощный кондитер, которого не раз признавали лучшим шефом Гонконга и один раз лучшим кондитером Азии! Мы разговорились и решили, что день рождения будет отмечать у него в ресторане. Ужин был фантастическим, больше похожим на гастрономический театр. Блюда сменялись одно за другим, а глаза от их описаний открывались всё шире. В какой-то момент даже казалось, что невозможно съесть столько... И когда, наконец, можно было выдохнуть, потому что закончился последний десерт, случился сюрприз. В зал вышел Николя и подарил потрясающий торт! ⠀ Представляете, какое любопытство росло внутри? Что за вкусы, какие сочетания придумал шеф, какие текстуры ждут под этим минимализмом... Но, чтобы насладиться десертом в полной мере, было решено забрать его с собой и открыть коробку когда организм будет к этому готов. Чуть позже, в баре отеля, мы открыли коробку и попробовали невероятный торт!! Знаете, французы рождаются с чувством прекрасного в своём ДНК. Века опыта, семейные традиции и секреты, стажировки у лучших шефов - всегда дают результат. Это всегда потрясающий баланс во всём. Как будет выглядеть десерт, какие вкусы будут играть внутри и в какой последовательности вы их откроете для себя, то же самое о текстурах. ⠀ Всё это время я вспоминал снова и снова первую вилочку этого торта. Вот, что самое важное в этом десерте. Нет желания и возможности к нему придраться! В нём идеально всё: нежная начинка с ярким вкусом фисташки, какой-то волшебный бисквит, который мгновенно исчезает во рту, отдавая ещё больше фисташки.. за ним следует лёгкая хрустяшка, а потом всё это успокаивается муссом на тёмного шоколаде, который уравновешивает всё это в единый ансамбль. Скажу одно — это десерт, который перевернёт сознание у одних, многому научит других и станет кондитерским трамплином для третьих. Подробный рецепт шефа на ⠀ andychef.ru/pistachio-lambert ⠀ Thank you, chef @nicolas_lambert for your hospitality and that amazing dessert in Caprice! It was really amazing surprise

Всё бы ничего, если бы в Италии я случайно не попробовал их Панеттоне. Если совсем не вдаваться в подробности - это то же самое, что и наш кулич. Итальянский вариант (ну, то есть панеттоне) мне показался значительно интереснее. Я влюбился в него сразу!!!❤️❤️❤️ И внешне и внутреннее он вызвал больше восхищения, к тому же, ты всегда особенно радуешься чему-то новенькому, даже если это незначительные детали и нюансы. Отвечая на ваши вопросы — сегодня, я настоятельно рекомендую именно этот рецепт. Во-первых, с ним меньше возни, тесто готовится настолько просто и небрежно, что даже удивительно, как это дрожжи вообще всё это прощают. Во-вторых, с каждым годом описания рецептов, нюансы и хитрости становятся всё точнее и полезнее, а значит вам будет комфортнее читать свежий рецепт. В-третьих, он позволяет по-новому взглянуть на куличи и получить что-то интересное. ⠀ Рецепт я выпросил у итальянской знакомой. Рассказал, как однажды влюбился в панеттоне и она с радостью рассказала. Знаете, что мне понравилось больше всего? Это лёгкость! Панеттоне буквально исчезает. Текстура у него более нежная, воздушная и мягкая. Ароматы цитрусовых, изюм, цукаты, аппетитно жёлтый цвет и прекрасный вкус - это только начало... Вы точно удивитесь, как из привычных муки, яиц и сахара можно получить настолько интересное изделие. Вдобавок мы снова используем глазурь без белка, а в декоре готовые драже-яйца. Я даже научу делать шоколадные гнёзда и покажу, чем живые дрожжи отличаются от инстантных. В одном я уверен точно — лучше начните готовить его заранее, потому что вы точно съедите первую партию полностью. Подробно на andychef.ru/panettone (набрать в браузере) ⠀ Небольшой лайфхак! В моей духовке NEFF есть функция VarioSteam — приготовление с добавлением пара, пар подаётся порциями, поэтому можно получить сочный продукт внутри и хорошую корочку снаружи. Долго я думал, как применить это для себя и вот решение. Такой режим идеален для расстойки дрожжевого теста. Что любят дрожжи? Правильно — влажность и тепло. Это и даёт NEFF. Я просто начинал цикл, ждал прогрева духовки и подачи пара, а потом выключал его и ставил внутрь тесто. Подъём был шикарный! #ТестДрайвДуховкиNEFF

Друзья, лето уже в полном разгаре во всех смыслах! Календарь говорит, что лето пришло, а кое где это уже во всю подкрепляется урожаем ягод и фруктов. Не ругайте меня сильно, но мы уже устали от черешни и есть её в чистом виде я больше не могу. Можно сказать, что вам повезло, ведь это значит - новый рецепт. По традиции вы получите конструктор. Я бесконечно люблю лето за возможность декорировать десерты кучей ягод и фруктов, которые, к тому же, будут на пике вкуса. ⠀ Пирог будет состоять из трёх частей! Первая - это верхушка, берите любые ягоды, а можете порезать кубиками какие-то фрукты или же сделать микс. Включайте фантазию и делайте всё, что вам угодно. Рецепт хорош тем, что мы добавляем их же в тесто. Поэтому в течении лета у вас будут разные пироги: от клубники и черешни до абрикосов, слив и яблок. Дальше идёт сам пирог. Он слегка пряный и очень ароматный. В нём есть ряд ингредиентов, которые сделают его необычным, а текстура приятно удивит. И, наконец, прослойка из цитрусового крема. Мы его также выпекаем с пирогом и получим нежную консистенцию плотного йогурта. ⠀ Это фантастика, особенно, если украсить его шоколадным бортиком как у меня, но прекрасен он будет и без. Разрезаете кусочек, кладёте в тарелку и не перестаёте восхищаться. Рыхлый, воздушный и нежный пирог, с пряностями в составе и тонкой пористостью, он отдаёт вам свою текстуру, ароматы и кусочки ягод, которые добавили. Внутри пиво Гиннесс (ну или другие варианты из рецепта), оно даст тесту интересный цвет и привкус. Сверху кисловатая нежная прослойка из лайма (его цедра внутри пирога), она сделает этот десерт ещё более сбалансированным, нежным и лёгким. А дальше свежие ягодки, они мягко намекнут про лето и добавят удовольствия! Подробный рецепт на andychef.ru/guinness-pie

Первого марта 2017 ничего не подозревающая кондитер из Сингапура Шерил Ко (@tartebycherylkoh) проснулась знаменитой. Престижнейший ресторанный рейтинг San Pellegrino (@theworlds50best) назвал её лучшим кондитером Азии!! С этого дня её жизнь, пожалуй, навсегда изменилась. И я не мог упустить возможности познакомиться с ней лично, чтобы понять, в чём секрет лучшего кондитера, что нужно сделать для того, чтобы стать заметной фигурой и какие ценности, умения и идеи реализует Шерил, работая в нескольких ресторанах группы Les Amis и собственном бутике Tarte by Cheryl Koh, в самом центре Сингапура. Её история уникальна и до мурашек интересная (почитайте). ⠀ Эта хрупкая азиатка признаётся, что её секрет в простоте. Она использует классические французские техники и технологии, лучшие сезонные ингредиенты и не пытается усложнять задуманные блюда. «Каждый год, уже пять лет подряд, я дарю своей подруге на день рождения большой тарт с инжиром. Это перестало быть сюрпризом, да и подруга сперва не очень-то любила его. Но, что я сделаю, если в это время инжир — потрясающе вкусен в тартах», — смеется Шерил. Не имея профильного образования, без цели доказать миру что-либо, Шерил Ко доказывает своим трудом и твёрдой философией, что любой человек может стать лучшим в своей сфере, главное работать честно и усердно. ⠀ Когда я был у неё, она дала рецепт французского тарта с клубникой. До сих пор, даже после Парижа и модных кондитеров, я вспоминаю этот тарт! Действительно, простой, но... потрясающий крем с ванилью Бурбон, хорошая клубника и нежная песочная основа - вот и всё. Этого оказалось достаточно, чтобы изменить моё мировоззрение на необходимую сложность десерта и результат. Этот тот случай, когда невозможно остановиться, а эмоции настолько накрывают, что сложно прийти в себя. Вам очень повезло, теперь и вы можете его попробовать. Причём, вместо клубники можно будет брать любые другие сезонные ягоды и фрукты. И когда будете сходить с ума, обязательно скажите вслух: "Спасибо, Шерил”! Подробно на andychef.ru/cheryl-tart

У нас ведь принято что не попадя называть "Сникерсом", как только кондитер видит на столе орехи, шоколад и ложку карамели, так сразу же "Доступен к заказу торт Сникерс". Всегда забавно наблюдать за таким манипулированием над клиентами. Но, что и говорить, орехи, шоколад и карамель - это фантастическое сочетание. Даже сейчас я беру горсть из смеси арахиса и тёмного шоколада, которые использовал для фото и не могу остановиться, доедая уже пятую такую... ⠀ Мой торт я назвал честно - "Почти Сникерс". Он не претендует на славу известного батончика, думаю он смело обойдёт его по популярности! Мне очень нравится идея, что в нём нет сложных ингредиентов, очень простые техники, а выглядит он так, будто вы готовили его долгие недели. В особенности так будут думать ваши гости, которые увидят разрез! Я специально сделал его таким: ДВА коржа и прослойка между, такой сэндвич уже сам по себе прекрасен, но в рамке из шоколадного мусса десерт станет по-настоящему сногсшибательным. ⠀ Даю самую серьёзную гарантию - этот десерт не даст вам спокойно спать! Вы либо будете страдать от того, что не доели последний кусочек, либо оттого, что приготовили всего один торт и утром придётся его повторять. Он отличен для обыденного чаепития в среду и для большого праздника в кругу друзей. Я научу вас варить ЭЛЕМЕНТАРНУЮ глазурь без сложных ингредиентов, которая, как видите, прекрасно блестит, даже зеркалит, возиться с ней придётся не больше 10 минут. Вместо неё смело используйте глазурь Гурмэ с орехами, если хотите чего-то больше похожего на шоколадку. Для особых случаев есть шоколадный бортик по низу, но и без него торт не потеряет шарма. Сверху декор из арахиса и хлопьев соли, кажется, примитивно, но я скажу - изысканно. А самое главное - внутри у вас невероятная история любви человечества к орехам, тянучей и сладкой карамели и нежному шоколаду. Внутри вы встретите и воздушный мусс и плотные брауни-коржи на шоколаде и даже ирисковый слой с орешками, такой феерии текстур мы с вами давно не готовили! Если будете готовить его, пишите хештег #ПочтиСникерс. А сам рецепт доступен по ссылке andychef.ru/not-a-snickers (ссылку нужно набрать в браузере)

Если вам кажется, что самые большие спорщики - это кондитеры, которые бесконечно обсуждают до хрипа, каким должен быть тот самый эклер или правильный макарон, вы ошибаетесь. Ещё большие споры вызывают более простые и привычные блюда. Например, борщ! Ну что в нём такого, казалось бы... Всё детство я думал, что правильный борщ готовит моя бабушка. Приятно знать, что твоя бабуля готовит как боженька! ⠀ Странности начались значительно позже, когда я приехал в Краснодар. Тут то мир перестал быть прежним. Оказалось, что наши дальневосточные борщи они не воспринимают совсем, называют свекольником и вообще за суп не очень-то принимают... Дальше хуже, оказалось бывают (по их мнению) зелёные борщи и прочие странные вариации такого мной любимого и непревзойдённого бабушкиного борща. И будет прав любой, кто скажет: "Мой борщ - самый правильный"! Нет правильного рецепта, нет правильного состава, никогда не будет правильных рецептур. Мы просто делаем каждый так, как нам больше нравится. ⠀ Однажды в Москве я был в ресторане Царской кухни при отеле @Hyatt_Regency_Moscow и я решил заказать борщ! Он был идеально таким, как я люблю! Густой, фантастически красный с глубоким оттенком фиолетового, с кусочками мяса, которые разваливаются на волокна от нежности, ярким сладковатым вкусом томата, лёгкой кислинкой и приятными, едва уловимыми, нотками чеснока. В нём было идеально всё: от способов нарезки ингредиентов до всех самых мелких деталей. Знаете, когда сперва ударяет кислинка, потом сладость и дальше раскрывается букет тех самых овощей. ⠀ В общем, шеф ресторана Heritage дал мне рецепт, а я делюсь с вами! Это ровно тот суп, который я ем с удовольствием и всегда не меньше двух тарелок. Особенно, если взять такие же уксус и томатную пасту, её мы привезли в @dvemorkovki.ru ⠀ А подробный рецепт на andychef.ru/borsch

Хотите сразу два рецепта?! Тогда записывайте. Начнём с птичьего молока. Ну кто не любит птичье молоко? Мы если его с самого детства, у каждого были свои лайфхаки и хитрости, как есть эти конфетки. Помните, когда появились несколько вкусов, разве вы не отламывали шоколадную стенку, чтобы заглянуть внутрь и выбрать свои любимые?!) Помню, я любил растягивать удовольствие - сперва отламывал все шоколадные грани, а потом уже наслаждался чистым птичьем молоком. Забавный факт, что за границей о птичьем молоке почти не знают, эта текстура малоизвестна французам и от этого испытываешь особенную гордость, каждый раз откусывая новый кусочек этого советского десерта. ⠀ Мало что изменилось с тех пор, но нам стали доступны новые ингредиенты, технологии и в целом мы стали требовательнее, искушеннее. А знаете, что волнует всех, кто готовит птичье молоко? Как убавить сладость. Там много сахара да ещё и сгущенное молоко добавляется. Поэтому я решил исправить это. Давайте приготовим фисташковое птичье молоко! Оно фантастически красивое, а его яркий фисташковый цвет определённо прибавляет фисташковости самому десерту. Более того, я предложу два варианта, второй будет ещё менее сладким, это для особых фанатов несладких десертов. Если же вы порассуждаете, то поймёте, как из этого одного рецепта сделать добрых пол дюжины совершенно разных вкусов. Обсыпают птичку чем угодно, сегодня я использовал специальный ароматный какао-порошок, но другие альтернативы вы тоже найдёте у меня. ⠀ Для любителей же узнавать что-то совсем новое, я расскажу, как из шоколада сделать эту яркую и красивую фисташку. Да, да! Огромный орешек на заднем плане - это чистый шоколад. В конце рецепте вы найдёте подробнейшие шаги и инструкции, как сделать такую же. Забегая вперёд скажу, что это форма "ЯЙЦО", что делает идею ещё и немного пасхальной. Ну и вот вам тема подумать - а что если сделать такую шоколадную фисташку и наполнить её фисташковым птичьем молоком!? Представляете, какой потрясающий сюрприз или подарок можно приготовить близким! Останется только подарить самую большую ложку для самой большой порции птичьего молока! Подробный рецепт на andychef.ru/pistachio-bird (ссылку нужно набрать в браузере)

Как вы там? Успели отдохнуть и устать от праздников!? Думаю, что пора немного втягиваться в привычный режим и начать баловать себя чем-то вкусным и изысканным. Если честно, я прилично так соскучился по нашим разговорам и десертам. ⠀ Что если сделать десерт два-в-одном!? А готовим мы с вами пирожное-мороженое. Ха-ха, звучит уже забавно. Вот в чём вся идея - мы привезли много разных силиконовых форм в виде мороженого, в которые можно вставлять палочки. Теперь можно сделать муссовое пирожное и сервировать его на тарелке, стилизуя его под привычное эскимо. Так, на минутку, уже давно делают серьёзные рестораны. Но, если сделать правильный мусс и начинки, это пирожное можно будет есть прям ледяным. Нет, не грызть как ледышку, а именно наслаждаться, как полноценным мороженым. Вот и получается два десерта в одной руке. Если начать есть его сразу же, оно будет стоять на палочке и будет в точности повторять мороженое по нежности, текстуре и вкусу. А если дать ему оттаять в холодильнике, то начнётся совсем другой сценарий - у вас в тарелке нежное, воздушное, мягкое пирожное со вкусом пломбира. Второй бонус - это декор, я научу делать быструю глазурь, а вы сможете красить её в любые цвета и добавлять то, что вам больше нравится. ⠀ Всё просто, я сделал две начинки: клубника и манго - потрясающее сочетание, прекрасный баланс сладости и кислотности и даже цвета у них отлично гармонируют вместе на разрезе. На ваше усмотрение можно оставить один вкус или выбрать свои сочетания. Дальше ещё интереснее, у нас Баварский крем-мусс, проще говоря - это максимально близкий к пломбиру рецепт. Хотите вкус детства, хотите радость от поедания любимого белого мороженого - срочно готовьте его! Внутри таитянская ваниль, которая славится своей любовью к заморозке. Не могу обещать, что вы не сойдёте с ума, когда попробуете это сочетание, я съел сразу три, ещё до того, как снял последний кадр. И вот, что ещё. Сверху я посыпал эскимо кусочками малины и ВЗРЫВНОЙ КАРАМЕЛЬЮ! Да, это те самые кристаллики сахара, которые взрываются во рту и стреляют без устали, забавляя детей и взрослых. Они то и сделают наш десерт до конца фантастическим! Подробный рецепт на andychef.ru/bombing-eskimo

Думаю вам знакомо ощущение, когда в голове застревает мысль "Хочу приготовить этот десерт во что бы то ни стало" и начинаются долгие поиски идеала. И если это касается какого-то торта или печенья - всё не так уж сложно и долго. Спрашиваешь знакомых, роешься в книжках или ищешь в интернете. Совершенно другая история с сладостями востока. Здесь начинается недоверие к источнику рецепта, сомнения в духе "а это точно самый-самый правильный рецепт?" и откладывание в долгий ящик всего этого предприятия. Так у меня всегда было в пахлавой. Есть разные виды, рецепты. Но, я люблю именно такую!!! ⠀ Не могу вспомнить, когда случилась та самая заветная любовь с этим лакомством, но чётко помню, что в какой-то момент я не смог найти хорошую, вкусную пахлаву, ту, которая запала в сердце. Пару раз я спрашивал рецепты у знакомых или просил привезти их из путешествий, но всё это ничем не заканчивалось. Масла в огонь подливало ещё и то, что вкусный десерт всегда кажется сложным в приготовлении и ты боишься возможных ошибок. Остаётся только одно, просить друзей привезти пахлаву из Стамбула или аэропорта какого-нибудь Абу-Даби. Ешь пару-тройку кусочков и понимаешь - не то! Совсем недавно в Ставрополе я познакомился с Юлей (@ahpahlava), которая обмолвилась, что хорошо готовит пахлаву. "Ну ну, конечно", - подумал я и попросил приготовить. Знаете, что было после того, как я откусил первый кусочек? Я умолял дать мне рецепт!! ⠀ Я ел брусочек за брусочком и не мог остановиться. Это была та самая пахлава, которую я многие годы пытался найти. Янтарно-золотая, блестящая, с цельным орешком в центре и нежным, едва уловимым ароматом пряностей. Эту пахлаву берёшь в руку и ощущаешь, насколько она нежная, мягкая и сочная. А как быстро она исчезает... Настоящее произведение искусства, которое сможет приготовить кто угодно дома. Оказалось, рецепт до неприличия простой как и ингредиенты. Главное чётко следовать всем тонкостям и всё получится! Читайте подробный рецепт на andychef.ru/pahlava (наберите ссылку в браузере)

МОЖНО повторить ДОМА! Бывает у вас так, что сначала придумываете, как должно выглядеть что-то, а уже потом начинаете ломать голову над тем, как же реализовать все эти задумки. Думаю такой подход приводит к самым креативным результатам. Когда мы готовились в @bonbon_cakes_ к мужскому празднику, чётко знали, что хотим сделать что-то броское из шоколада. Перебирали всё подряд: сигары, пресловутые молотки и другие столярные инструменты, прочие мужские атрибуты. Нам было неважно, какие формы есть, важен был продукт. Мы даже начали уже что-то отрабатывать, как внезапно @mishka_fsweet подала идею, что идеальнее всего будет сделать бомбу. Такую старинную из пиратских фильмов. Глядя назад мы с восхищением понимаем, что это была единственная правильная и классная идея.💣💣💣 ⠀ Буквально за час у нас был готов первый образец. Мы посмотрели на него, немного доработали и пустили в производство. Когда праздники прошли и страсти утихли, мы поняли, что наши бомбочки были самыми красивыми. Немногие кондитерские вообще предлагали бомбы, но то, что у них выходило - вызывало у нас слёзы. Как оказалось, даже весомые игроки в стране не смогли (может не хотели) реализовать идею максимально качественно. Наша же бомба оказалась предметом гордости как для нас самих, так и для наших заказчиков. Мы придумали, как сделать покрытие бомбы особенно реалистичным, а фитиль похожим на оригинал. Нам не понадобились сложные инструменты или масса диковинных форм. Да и сам процесс изготовления занимает примерно минут 30, разве не шикарно?! ⠀ Ну и самое главное — мы хотим совершенно бесплатно рассказать о том, как сделать такую красотку. Подумайте об этом уроке - как об учебном материале, который рассказывает полезные, простые и действенные способы работы с шоколадом. Мы собрали все наши наработки, хитрости и важные детали, дающие вам возможность уйти далеко вперёд в своих навыках. Вы сразу и видео и фото. Здесь ролик занимает минуту, а в блоге у вас будет 2,5 минуты всех процессов от и до, а также пошаговое описание нюансов с крупными планами. Наша мечта, чтобы все мы давали клиентам произведения искусства в шоколаде. Это лишь первый урок по ссылке ⠀ andychef.ru/bomba

Давно у нас не было бисквитных тортов. А этот, уверяю, задержится надолго в ваших блокнотах с рецептами. В этом торте я решил собрать лучшее за последние пол года, чтобы он действительно получился интересным и вариативным. Но, давайте обо всём по порядку. Открытие номер один последнего полугодия - кефир. Выпечка с ним меня покорила и сложно сказать, когда я вернусь к молоку. Если не хотите печь этот торт, испеките свой любимый, заменив молоко кефиром, ууухххх! Дальше - ваниль. Она идеальна сама по себе, можно сказать королева пряностей! Наконец, я нашёл ту правильную в правильном виде, когда вы получаете ванильный взрыв. Опять же, используйте эту находку для своих рецептов. Цвет - совершенно натуральный - это пюре ежевики, которое добавлено в крем. Тотально натуральный торт снаружи и внутри, галочка! С кремом тоже всё интересно, долгие игры с пропорциями привели к тому, что привычный крем стал стабильнее, позволяет добавлять приличное количество пюре и при этом держит форму, разве не об этом мы мечтали?! ⠀ В этот раз я сделал его очень буквальным. Всего один вкус - ежевика! Только вот будет она везде! Каждый корж буквально изобилует целыми ягодками ежевики, начинка полностью состоит лишь из неё, а в крем мы добавили столько пюре, что есть и цвет и вкус. Даже в декоре я собрал свежую ежевику и усилил ощущения. Безусловно, вы сможете заменить её на любой фрукт или другую ягоду, да и купаж никто не отменял, верно? Вспомнил былое и использовал ганаш на белом шоколаде, чтоб сделать подтёки. Давно их не было. ⠀ И вот перед нами "Pinky" - розовый торт, с которым у каждого случится настоящая дружба. Скорее всего вас будет разрывать от счастья и желания понять, что же в нём нравится больше. Никогда не найдёте ответ, здесь вкусно сразу всё вместе!!! Невероятно нежные, пористые, рыхлые и упругие коржи, которые задают высочайшую планку текстуры. Кусочки ежевики готовят к ягодному удару, которые случится мгновенно, только вы коснётесь начинки, а дальше творожное обволакивающее наслаждение кремом. Сладковатый ганаш и свежая ягода сыграют ещё одну симфонию баланса и уместности. Ничего сложно, сделать торт совершенным. Нужно лишь открыть рецепт. Он доступен на andychef.ru/pinky

Я вообще не уверен, что здесь стоит что-то говорить! Десерт говорит сам за себя, у нас плотный мусс-чизкейк с карамелью и молочным шоколадом, а внизу - брауни на тёмном шоколаде. Многие кондитеры добавили бы орешков и бессовестно назвали бы его "Сникерс" (дааа?!), но это, конечно, не он. Пару месяцев я думал о том, что пора придумать что-то новенькое. Муссы хороши игрой вкусов, классические чизкейки особенной текстурой, а холодные - простотой приготовления. Я подумал, что пора всё это объединить. Здесь одни плюсы. Минимальное количество ингредиентов, я знаю, что вы это любите. Всего пара слоёв - достаточно, чтобы порадоваться, но не тратить слишком много времени на приготовление. ⠀ Термин я пока не придумал, но это уже второй (после чизкейка Матча-Ваниль) десерт в этой концепции. Мне нравится, что при своей простоте, эти десерты не выглядят обычными, примитивными. Более того, этот карамельный красавчик сам собой прекрасен, без лишних стараний по декорированию. Мне понравилась идея скрыть брауни слоем карамельной вермишели - это вообще палочка-выручалочка для быстрого и тематического декора, а сам чиз полить нейтральной глазурью, защитив его от заветривания. Зато посмотрите, как он здорово блестит и ещё больше манит отломить кусочек. Всё это можно всегда купить у нас в @dvemorkovki.ru. ⠀ А теперь о вкусах и текстурах. Брауни основа - это ооооочень плотный, вязкий бисквит с неприлично сильным вкусом хорошего, тёмного шоколада. У меня был соблазн остановиться на нём и просто съесть его. Только не добавляйте никакие орешки, этот десерт про нежность. Сверху у нас элементарный мусс: сами варим карамель, добавляем молочный шоколад (привет Тоффи) и взбитые сливки. Вкус будет фантастически ярким, это видно даже по цвету мусса. Карамель, два вида шоколада, сладость и терпкость, воздушная нежность и строгая плотность бисквита - вы точно подсядете на него! Подробный рецепт читайте на ⠀ andychef.ru/caramel-brownie

Давайте продолжим серию моих новых десертов "Простой мусс". Вы не представляете, как мне нравится их готовить. Всегда это минимальное количество ингредиентов и манипуляций и всегда невероятный результат. Прошлый карамельный браунивы начали выкладывать уже через пол дня после поста, рад, что вы подхватили мою идею. Сегодня готовим "Превосходство манго" - муссовый чизкейк на основе пюре манго. В нём потрясающе абсолютно всё! ⠀ Мусс готовится их пюре и сливок пополам. В результате мы получаем натуральный, красивый, яркий, сочный цвет манго. Знаю, вы, как и я, любите случаи, когда можно сделать ярко без красителей. А сейчас представьте только, как бы выглядел ваш десерт из малины, из сливы, из абрикосаи так далее. Текстура нежная, но достаточно упругая, поэтому в мусс даже можно добавить мелкие кусочки ягод или фруктов. Признаюсь, я так и хотел поступить, нарезал манго помельче и приготовил его для мусса, но потом попробовал пару кубиков и они быстро исчезли, не дожив до стадии "добавьте в мусс кусочки манго". Уверен, что многим понравится идея "начинки" для мусса, чтоб получить больше текстурных акцентов. ⠀ Остаётся немного подождать и наслаждаться невероятным превосходством манго! Тропический десерт так и манит вас на долгие наслаждения вкусом и текстурами. Внутри у нас две прослойки из нежного бисквита, который идеальным образом дополнит мусс. Он настолько нежный, что можно было даже взять и третий слой. Ну а про сам мусс можно говорить часами, только подумайте о его нежности, воздушности и очень сильном и ярком вкусе манго. Никаких компромиссов, вы будете чувствовать каждую деталь вкуса, каждую нотку того пюре, которое возьмёте. Эстеты будут с радостью разглядывать отломленные ложечкой кусочки и удивляться тому, какая же нежная текстура получилась. Снаружи мы декорируем его тем же бисквитом (старая французская техника), а сверху небольшой кусочек манго, вы тоже видите, насколько идеально он здесь устроился? Подробный рецепт читайте на andychef.ru/mango-mango

Помните, в ноябре мы собирались в Италии на кондитерский курс? Так вот, в последний день у нас проходит конкурс. Девочки придумывают СВОЙ десерт из предложенных ингредиентов. Было удивительно, насколько много совершенно разных десертов могут придумать разные люди из одного и того же списка. Большинству удалось с нуля собрать полученные знания с курса и воплотить в жизнь действительно рабочие десерты. У нас даже возник спор, чей десерт признать лучшим. Одним из призов была публикация рецепта в блоге. Его взяла Оля из Америки (@babushka_cafe)! ⠀ Десерт отличался особенным балансом текстур и вкусов. С первого же кусочка он завоевал наши сердца. Позднее мы нашли ещё один плюс, рецепты составляющих были очень простыми, а количество ингредиентов минимальным (по 4-5 позиций). Оля подошла к вопросу креативно и смогла с минимальными усилиями собрать настоящий шедевр. Она назвала его "Мечта", так как давно хотела попасть ко мне на обучение. Я же назвал его "Американская мечта", потому что помимо страны автора, это ещё и метафора, что любой способен на большие результаты. От себя добавил лишь декор из орешка и шоколада. Когда я приготовил его и попробовал, я буквально отправился в прошлое и снова пережил наше итальянское путешествие и тот азарт, с которым девочки создавали свои десерты. ⠀ В основе самые любимые и понятные вкусы: орехи, шоколад и карамель. Что может быть лучше, чем подружить их в изысканном десерте. Первое — это вкус лесного ореха с молочным шоколадом, текстура начинки сливочная, гладкая и очень нежная. Продолжит игру карамельный мусс, в меру сладкий, с лёгкой тянучестью ириски в текстуре. Всё это стоит на пористом бисквите с лёгкой кофейной ноткой. Десерт будет исчезать во рту мгновенно. Его легко приготовить, вкусы просто понять, а балансом приятно восхищаться. Интересно, что когда я принёс эти пирожные в кондитерскую, все ребята в один голос сказали: "Он должен быть у нас!". Так что, Оля, твой десерт попал не только в блог, но скоро окажется и в нашей витрине! А ещё мы в восторге от формы, она простая, но эффектная. Новичкам понравится велюрить её из баллончика. Подробный рецепт на andychef.ru/am-dream

Моя знакомая говорит: "Ты можешь сколько угодно делать новые шоколадные торты, но какой в этом смысл, если они всё равно будут готовить шоколадный на раз-два-три". Что ж, я буду пытаться! В этот раз я обратился к классике и поиграл с ней. Хочу приготовить торт "Чёрный лес" - сочетание шоколада и вишни. Здесь, конечно, всё на любителя, но мне кажется, что вишня вымоченная в коньяке - это прекрасный компаньон к шоколаду. А чтобы сделать торт совсем уж необычным, я использую чёрный какао-порошок. Да, да, если вам кажется, что вы видели уже всё, я вас удивлю. Это особенный какао-порошок, который имеет свой уникальный вкус и аромат, а ещё невероятный цвет, посмотрите разрез, корж в буквальном смысле чёрный, без каких-то красителей. У таких коржей будет яркий вкус терпкого (но не горького) шоколада. Такое вы точно ещё не готовили. Коржи будут фантастически нежными, с красивой пористостью и фантастической сочностью, видите, как они блестят!? Внутри прослойка из вишнёвого пюре (в коржах вишня тоже есть, но в разрез она не попалась), мы даже сделаем с вами вишенки из этого желе! ⠀ Но, самое интересное, я расскажу вам, как пользоваться аэрографом (в @dvemorkovki.ru мы привезли шедевр). Чтобы не красить весь крем красителем, особенно тёмным, а ограничиться нанесением тончайшего слоя снаружи. Аэрографом можно сделать покрытие в один цвет или градиентом, а можно даже рисовать! Теперь расход красителей упадёт в разы, а рты у гостей перестанут быть сочно-синими или пугающе чёрными. В общем этот "Чёрный лес" - это сплошные новости: новый какао-порошок, новый вкус, новые техники окрашивания и декорирования. И да, он претендует на первенство в моём списке шоколадных фаворитов. Подробно на andychef.ru/black-forest -- Скажите, бывало у вас так, что кулинарные эксперименты заканчивались катастрофой в духовке? Тесто убежало из формы и пригорело, курица внезапно расстреляла жиром стенки, а пирог с яблоками неожиданно залил соком низ? В духовках NEFFесть безопасная пиролитическая самоочистка. Духовка нагревается до 500 градусов и все остатки жира и загрязнений превращаются в пепел. Всё, что нужно, это протереть духовку тряпочкой. Никаких моющих средств! #ТестДрайвДуховкиNEFF

Любите ириски? Конечно любите!! Только чаще всего они твёрдые, похожие на квест «разжуй камень». Тогда вы ищете рецепт в интернете и дальше что-то идёт не так. То её невозможно отклеить, то она не слушается ножа, а то и вовсе похожа больше на соус, чем на конфету. И так бывает с большинством простых рецептов — мы понимаем, что нужно взять, как с этим работать, но на выходе — провал. ⠀ Поэтому, когда я увидел пост @JasonLicker (thanks, chef⚡️⚡️⚡️) с карамельками, я сразу сказал: «Шеф, дай мне рецепт для моих читателей». Фишка кондитера в том, что он берёт французские каноны и знания и применяет их в Азии, ставит классические десерты с ног на голову. Советую его книжку LickerLand. Так же было и здесь, оказалось, карамель с маракуйей (играйте со своими вкусами)!! И боже, как это вкусно!! ⠀ Ириска получает умеренную сладость, теперь их можно есть пачками!!! У неё особенный желтоватый оттенок и, самое важное, фантастическая текстура! Просто посмотрите видео, как она тянется. Никаких лишних усилий, она именно такая, о какой можно мечтать! При этом она не липкая и отлично держит форму!! Её можно залить в рамку или форму (видите на фото круглые конфетки?). Рецепт простой и он уже в блоге на ⠀ andychef.ru/licker-caramel - Карамель варил на своей новой варочной панели @NEFFrussia. Оказывается, даже в таком обыденном приборе можно найти функции, которые удивят или упростят приготовление. Технологии просто космические, обзор со всеми подробностями уже есть в блоге, обязательно прочитайте.

Я научу делать такие конфеты дома! Без мраморных столов и сложных инструментов. Это проще, чем может показаться. Мы начнём с самого простого, но постепенно конфеты будут усложняться, как внешне, так и внутренне. Уже сейчас вы можете использовать самые странные, попавшие в руки, инструменты для того, чтобы придать конфетам индивидуальности и стиля. Например, здесь мы будем использовать кондитерские мешки, кисточки и зубную щётку. Как только вы поймёте, как работает окраска форм под конфеты (или плитки), сможете чётко составлять себе наброски и реализовывать, в любых цветах, оттенках, узорах... ⠀ Уже очень давно мне попался странный, казалось бы, парфюм - Табак-Ваниль от Тома Форда. Это была любовь с первой секунды. Необычное сочетание оказалось настолько ярким, харизматичным и необычным, что я до сих пор считаю его одним из лучших. Позже я узнал, что французы довольно часто используют сигары для ароматизации. Они делают кексы на ароматизированном молоке, ганаши на таких же сливках и многое другое. Тогда я сказал себе, что моя первая конфета будет такой - с табаком и ванилью. Внутри конфеты ганаш на двух видах шоколада: благородном тёмном (в пару табаку) и игривом молочном (пара для ванили), а сливки мы ароматизируем бурбонской ванилью и особым сортом сигар, который можно найти в российских магазинах. ⠀ Теперь уже нетрудно догадаться, почему конфета выглядит так. Яркая красная полоска отсылает к огню тлеющей сигары, зелёной, с болотным оттенком к свежим листам табака, а коричневые точки и мазки - сигары и стручки ванили. Сложно поверить, но сочетание винили и табака вышло потрясающим, глубоким, а главное, полностью кондитерским. Сперва вы распробуете шоколад, услышите сладость бурбонской ванили, а следом лёгкий табачный вкус и приятное жжение во рту. Пробуйте, не пожалеете! Подробно обо всём на andychef.ru/tobacco-vanilla

❤️❤️❤️Знаете, за что я вас люблю!? Большая часть моих подписчиков - это не просто любители сладкого, это любопытные искатели чего-то нового, интересного, необычного. Я люблю вас за открытость и готовность посмотреть на вещи под другим углом. Десятки раз мы обманывали систему, придумывая, как приготовить десерты с минимальными усилиями и инвентарём обычной кухни. Сегодня мы пойдём ещё дальше! ⠀ 🧨🧨🧨Идею пирожного "Динамит" я задумал очень давно, но совершенно не понимал, как всё это реализовать. Теперь я с уверенностью могу сказать, что и вы сможете сделать его. Если посмотреть на фото, кажется, что здесь часы кропотливой работы, приличный набор форм и инструментов. На самом деле - ничего подобного. Я научу вас смотреть на ситуацию иначе - мы сами сделаем формы для этого пирожного, того размера, какой вам нужен. В качестве "динамитного" картона у нас будет японский заварной бисквит, мы использовали его для обтяжки муссов, бисквитов, а теперь сделаем его одним из важнейших элементов. Фитиль и заглушки - вот детали, которые не давали мне покоя. Решение оказалось элементарным - мы сделаем пластичный шоколад! Никакого темперирования, просто добавим в шоколад пару ингредиентов и подождём застывания. Дальше вы сможете работать с ним как с пластилином. Знаю, что многие даже делают из него фигурки, но мы начнём с простого. Для атмосферы я положил три шашки динамита на подушку из рубленного печенья, чем-то напоминает песок, правда?! ⠀ Что внутри? Любой вкус, какой захотите. У нас малиновый мусс и малиновая начинка. Всё это завязано на пюре. Сами понимаете, что количество комбинаций стремится к бесконечности. Можно взять любое пюре или даже комбинации - результат будет безупречным. Я для начала использовал малину - её все любят и вкус у неё яркий и узнаваемый. Но, только подумайте, насколько изменится история, если добавить немного пряностей, особенно молотый имбирь - тогда этот динамит будет действительно "щекотать нервы". Если пойти ещё дальше, можно сделать мусс на томатном соке, а в начинку добавить немного Табаско. Уже представляете, сколько здесь идей!? Вы готовы попробовать что-то новое?! Подробно на andychef.ru/BANG

🥭🥭🥭Манго — один из моих любимейших фруктов. Это приятные эмоции, связанные с поездками в Таиланд, это воспоминания об открытиях, которые делал, разрезая очередной, новый сорт манго. Это всегда вкусно и всегда по душе. Я давно видел форму Манго от Silikomart и любви не случилось. Казалось, что форма будет обязывать делать в ней только манго и ничего больше. Самое же главное, что я недооценивал размер готовых пирожных. И на нашем курсе в Италии я открыл холодильник и увидел милейшее пирожное в знакомой форме. И тогда я влюбился! Пирожные были раза в два меньше, чем я представлял и это перевернуло с ног на голову моё отношение. В тот момент я спустился в магазин и купил коробочку. ⠀ А дальше началось соревнование в моей голове, я стал думать, как сделать манго максимально похожим. В основном все пытались наносить велюр или блестящую глазурь, но ведь манго не про это. У меня есть идея, которая определённо вам понравится. Нам не нужны будут никакие сложные техники, в этом покрытии всего два ингредиента, не нужны будут аэрографы, мы всё сделаем губкой для посуды. Но, смотрите, какой живой результат. Пару листочков от мандарина и этикеточки, которыми обычно помечают тропические фрукты — готово! ⠀ Внутри максимальное манго! Один из самых нежных бисквитов на тростниковом сахаре с сотней крошечных кусочков манго, воздушный мусс с особенно плотной текстурой, похожей на сам манго и кремовая начинка из манго в которой не будет желатина, чтоб вы могли в полной мере насладиться текстурой. Единственное, в чём я поспорил с природой — так это добавил немного пюре маракуйи, чтоб сделать десерт чуточку многограннее, прости меня, матушка природа! Вы сойдёте с ума после первой же ложки этого пирожного, я вам это обещаю. Самое замечательное, что вы сможете использовать другие формы, цвета и вкусы пюре, ведь в этом десерте нет ничего лишнего, а значит, у вас инструкция, как приготовить клубнику, киви, грушу и всё, что душе угодно! Подробно на сайте, наберите ссылку andychef.ru/mango ⠀ P.S. Сайт всё ещё отлаживаем, скоро перелистывание заработает. И старайтесь входить в него через адресную строку (не поисковик) и следите, что заканчивается адрес на .ru